Tin tức và sự kiện

Tết này về xứ Quảng ăn bánh tổ

Bánh tổ là loại bánh tết truyền thống của người dân đất Quảng, được chế biến từ nếp và đường. Nếp phải là loại hạng nhất, rất dẻo và thơm, được xay hoặc giã mịn như bột. Đường ở đây là đường bát, nấu ra nước, loại bỏ tạp chất. Trộn hỗn hợp đường - nếp với liều lượng nhất định rồi pha thêm tí nước gừng.

Người làm đã chụẩn bị những cái “rọ” đan bằng tre giống như rọ buộc mõm trâu, bò rồi lấy lá chuối ngoài vườn cắt ra, lót xung quanh “rọ”. Đổ hỗn hợp đường - nếp vào “rọ”. Đặt một tấm vỉ tre giữa nồi nấu bánh khá to, dưới đổ nước cách vỉ chừng 5cm. Trên vỉ, đặt “rọ” có hỗn hợp đường - thành một lớp dày. Đậy chặt nắp, đun sôi. Bánh chín là nhờ ở sức nóng của hơi nước trong nồi. Thời gian chín khá lâu. Lúc vừa vớt ra, rắc một lớp mè đã rang chín, bóc vỏ lên trên mặt còn rất nóng của bánh. Mè sẽ dính chặt vào, khá đều đặn, đẹp mắt. Công đoạn cuối cùng là đem bánh phơi ra nắng độ một, hai hôm đến khi nào bánh cứng mới thôi.

Bánh tổ có thể ăn “sống”, nướng hay chiên giòn. Thông thường, người ta thích nhất là xắt lát chiên giòn. Khi chiên, lát bánh sẽ phồng rộm lên đen mượt, toả ra mùi thơm ngào ngạt. Lúc ăn, để tăng thêm phần hương vị, người ta ăn kèm với bánh nướng. Thật khó tả nổi sự tuyệt vời của bánh tổ chiên giòn: mùi ngọt thanh của đường, mùi thơm đặc biệt của nếp hoà quyện cùng mùi beo béo của dầu, bùi bùi của hạt mè và mùi cay cay thoang thoảng của gừng… Nếu muốn nếm thử bánh tổ nướng, người ta cũng xắt lát đem nướng trên than hồng. Gặp nóng, lát bánh uốn cong, thơm lừng, trông vô cùng hấp dẫn. Còn bánh tổ ăn “sống”, nghĩa là xắt ra ăn ngay, tuy cũng thơm ngon nhưng không thú vị bánh tổ nướng, bánh tổ chiên giòn.

Không ai biết người Quảng bắt đầu làm bánh tổ từ bao giờ. Một số cụ già cao tuổi ở Hội An cho rằng bánh tổ xuất hiện thời Quang Trung, vào cuối thế kỷ 18. Theo họ, lúc nhà vua chuẩn bị tiến quân ra Bắc đại phá quân Thanh, một trong những nỗi lo của ngài là vấn đề bảo đảm lương thực trong suốt chặng đường dài hàng trăm cây số đầy chông gai, hiểm trở. Người dân Quảng Nam, với sự thông minh và lòng ngưỡng mộ vị anh hùng dân tộc Nguyễn Huệ, đã tìm tòi và khám phá ra công thức chế biến loại bánh tuyệt hảo này. Bởi vậy, ngày nay bánh tổ chỉ có ở Quảng Nam và đặc biệt chỉ xuất hiện trong những ngày tết cổ truyền nhằm ghi nhớ công lao của vua Quang Trung vào mùa xuân năm ấy…

Bánh tổ đã trở thành loại bánh tết đặc sản của Quảng Nam - Đà Nẵng từ rất lâu rồi. Mỗi dịp xuân sang, mai vàng nở rộ, trên bàn thờ tổ tiên của người Quảng, những ổ bánh tổ luôn chiếm vị trí quan trọng giữa không khí trầm mặc, uy nghiêm của ba ngày đầu năm mới.

Nguồn: SGTT

Các tin khác

.: Xây dựng sản phẩm du lịch từ...mưa bão .: Năm thắng lợi “vàng” của ngành du lịch Việt Nam .: Lấy di tích “nuôi” di tích .: Tây về với đời dân dã .: Phát động cuộc thi ảnh nghệ thuật “Các di sản thế giới của Việt Nam” 2011 .: Phát động thị trường du lịch tại Singapore và Malaysia .: Hội An: Miễn, giảm lệ phí tham quan cho 7 đối tượng .: Tổ chức hội nghị giao ban hoạt động du lịch Quảng Nam .: Khám phá rừng dừa Bảy Mẫu .: Việt Nam trong mắt du khách Ôxtrâylia .: Chuẩn bị cho Cuộc thi bắn pháo hoa quốc tế 2011 .: Liên hoan Ẩm thực món ngon các nước .: Đã vượt chỉ tiêu đón khách quốc tế năm 2010 .: Homestay ở phố .: Sản xuất phóng sự quảng bá du lịch Việt Nam, Lào, Campuchia, Myanma .: Quảng Nam rộn ràng đón người đẹp Trái đất .: Du lịch Việt Nam rầm rộ đón khách .: Công nhận Hội Gióng là Di sản văn hóa phi vật thể .: Hội An: Tập huấn kỹ năng hướng dẫn tham quan cho Ban điều hành dự án du lịch cộng đồng xã Cẩm Thanh .: Dự kiến đón vị khách quốc tế thứ 5 triệu đến Việt Nam trong tháng 12 .: 5 khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Việt Nam được xếp hạng hàng đầu châu Á .: Triển lãm "Mỹ Sơn-Văn hóa nghìn năm" tại Pháp .: Hướng đến du lịch bền vững .: Du lịch biển sẽ là loại hình du lịch chủ đạo .: 10 tháng năm 2010: Đã gần hoàn thành chỉ tiêu đón khách quốc tế cả năm .: Công bố Logo và chủ đề chính thức Năm Du lịch quốc gia các tỉnh duyên hải Nam Trung bộ - Phú Yên 2011 .: Vietnam Airlines mở tuyến bay Đà Nẵng-Hongkong .: Quảng Nam phát huy giá trị thiên nhiên, làng nghề .: TCDL thông báo về việc đổi giấy phép kinh doanh lữ hành quốc tế của các doanh nghiệp lữ hành .: Báo Mỹ ca ngợi vẻ đẹp khu nghỉ dưỡng Nam Hải .: Miễn lệ phí thị thực cho khách quốc tế theo chương trình ''Việt Nam - Điểm đến của bạn'' .: Xây dựng làng quê sinh thái đặc thù ở Cẩm Thanh .: Tổ chức Năm Du lịch Quốc gia tại một số tỉnh, thành phố giai đoạn 2012-2017 .: Sản phẩm du lịch mới: Khó, nhưng không thể "bó tay"! .: Du lịch Quảng Nam và Đà Nẵng tham gia Liên hoan Du lịch Quốc tế Thăng Long - Hà Nội 2010 .: Hoàng Thành Thăng Long mở cửa miễn phí đón công chúng .: Lượng khách quốc tế đến Việt Nam tiếp tục tăng .: Đẩy mạnh phát triển du lịch trong thời gian tới .: Hào quang di sản .: Phát động “Điểm đến miền Trung” .: Châu Á vẫn dẫn đầu thế giới về tăng trưởng du lịch .: Hơn 200 tình nguyện viên tham gia dọn vệ sinh bãi biển du lịch .: Một ngày qua 5 dòng sông  .: Người giữ gìn âm nhạc của đồng bào Cơtu .: Hà Nội, Hội An lọt vào Top 10 điểm đến của châu Á .: Ngành du lịch trên thế giới hồi phục và tăng tới 7%

Số người truy cập

Bản quyền của Trung tâm Thông tin Xúc tiến Du lịch tỉnh Quảng Nam